炸大排岔制作方法

原料配方 富强粉15.5公斤 标准粉15.5公斤 生油4公斤 盐1.25公斤 芝麻2公斤 炸油18公斤

工艺流程 配料→合面→擀片→成型→炸熟

2.擀片：将小块面擀成极薄的长方形面片，并切成2.5×4.5厘米的小长条形面片。

3.成型：取两片小长方形面片重叠在一起，顺其长边平行下刀，呈“川”字形，然后将一边从中间切口中翻套，便可成型，再经炸制，便为成品。

口味口感：咸香酥脆，无其它异味。

内部组织：组织紧密，无白心，不含杂质。