油炸花果制作方法

原料配方 面粉500克 鸡蛋200克 白糖150～200克 水75克 植物油1 000克

制作方法 1.将面粉与鸡蛋、白糖、水和匀成面团，饧半小时后再将面团揉几遍，分成4～5份，用干净的湿屉布盖上备用(以下几种面点所用之面团制法与此相同)。

2.取一份面团放在案板上，擀成1毫米左右的薄片(如面发粘，可撒少许面粉，且勿用淀粉)，把面片切成6厘米见方的正方形，取一片面片放到案板上，用食品雕刻刀在上面刻成5片均匀排列的花瓣(无雕刻刀，用一般斜刀也可)，并在每个花瓣上用刀刃划一两道。

3.取切片时剩下的边角料，切成2厘米长的细丝10根左右，放在案板上，大致摆齐后，用左手食指顶着细丝中间，右手持菜刀，用刀背向前推挤，使其成中间相连的花芯状。

4.将花芯放在花瓣中间，用一根竹筷子直立向下按，使花芯与花瓣粘连成一体。

5.油锅烧至六成熟时，将作好的茶花生坯下入锅中炸制。

此面点形如茶花，口味酥脆香甜。

二、莲花

原料配方 如茶花

制作方法 1.把面片分别切成8厘米见方和5厘米见方的正方形，用刀将每一个面片切成中间相连的4瓣莲花形。

2.取两片大花瓣面片和一片小花瓣面片，依下面大、上面小的顺序，把花瓣交错排叠在一起。

3.将边角料切成长1厘米的细丝10根，用刀背推成中间相连的花芯，粘在花瓣上。

4.入六成热油锅中炸制。

三、牡丹花

原料配方 如茶花

制作方法 与莲花相同，只是花瓣刻成牡丹花形状，如在花瓣上用刀刃顺花瓣轮廓刻两道印，炸成后成品更加美观，很似一朵怒放的绢制光荣花(牡丹花)，用于结婚和喜庆筵席效果很好。

四、菊花

原料配方 如茶花

制作方法 1.把面团擀成1～1.5毫米厚的面片，切成9厘米宽的条长，顺长从中间对折。切成4厘米左右的菱形面片，在对折处再切7刀间隔均匀的(3厘米长)木梳形花刀。

2.把面片展开，按1和3、2和4的顺序，分别把两个对角捏在一起，下锅炸制而成。

五、麦穗。

原料配方 如茶花

制作方法 与菊花相同，不同的是把面片展开后按1和2、3和4的顺序把两条边全部捏台成筒状。

六、小月季花与无名花

原料配方 如茶花

制作方法 1.小月季花制法：把切其它花瓣剩下的片角余斜切成不规则的小三角形，把每一片三角形交错排开叠在一起，用竹毛衣针在中间按一下，使成一体，下锅炸成后，很似怒放的卷花瓣月季。

2.无名花制法：将刻其它花瓣剩下的框架按1和3、2和4的顺序，分别把两角捏在一起，炸成后形状奇特，很美观。

注意事项 炸制时，油温不能过高，应先将做好的花放在漏勺内，下入热油锅数秒钟后即出锅，将花形整理好再下锅，待花朵定型后能在油中浮起时，用漏勺使其翻个儿，炸熟后捞出。

喜食香酥型面点，可在和面时加入猪油或植物油。

蓼花

原料配方 蓼花坯子20公斤 化浆用饴糖10公斤 桂花0.5公斤 炸油6公斤 粘脸白糖19公斤

制作方法 工序及加工方法同一般炸制糕点，但应注意打蓼花工序。

1.打蓼花：将江米投入缸内浸泡24小时后，捞出冲净，上碾子轧成细粉，再将江米粉倒入和面机内，用开水和面，倒在案子上，用刀切开并加工成元宵一样大小的球形面团，然后倒入开水锅内，继续加热煮成棉花团状，再倒入蓼花机内加入适量白矾、黄豆粉进行搅拌，打成半流体状态，倒在铺有化石粉的水泥地上，晾至挺手时搬到案子上切成蓼花条，再将蓼花条放置晾干，待晾到半干就卷起来，两天后再晾，这样反复4～5次，直晾干达到质量标准就收起来蜜封，即成蓼花坯子备用。

2.炸蓼花坯子：先准备3个锅。其中一锅盛装沸点热油，另一锅盛装温油，第三为空锅备用。蓼花坯子先放入温锅中进行浸泡，并逐渐升温，使蓼花坯子浸泡得发白，并柔软为止。然后将此蓼花及少许温油倒入第三个空油锅中，边倒边加放沸点热油，这样可使蓼花不断地膨胀，直达炸胀到最大限度再放入最热的沸点油锅内，即刻炸好蓼花。在炸制过程中要特别注意油温，油温应由低慢慢升高，防止油温太高一下烫死，使其不再膨胀。最后将炸好的蓼花倒入已熬好的糖浆内拌匀，注意动作要轻(防止破碎)，取出后再拌上白糖即为成品。

质量标准 规格形状：长圆形，整齐不碎。

表面色泽：熟坯表面麦黄色，附白糖为自然白色。