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密麻花系四川省传统名产之一，以蜜透滋润为最大特色。糖重油大，给人以浓郁的芳甜感。 原料配方 1.皮料：特粉3公斤 化猪油600克 2.心料：特粉15公斤 化猪油1.5公斤 饴糖10公斤 小苏打150克 花生油10斤 川白糖15公斤。 制作方法 1.皮心制作：皮料的特粉、化猪油须充分揉合。心料按配方的12%加清水，搅拌10～15分钟。皮、心料分成7～8块，然后以皮包心，再擀制。 2.擀制成型：将包心后的料坯擀成厚约2厘米的长方形薄片，再切成5厘米宽的条子，又切成1.5厘米宽、5厘米长的小块。然后逢中切口，口长约3厘米，翻卷一端成型。 3.炸制：将成型后的制品下锅油炸，在油温180～190℃时炸约3分钟，起锅，滤干，趁热浸糖。 4.浸糖：将白糖加水制成糖浆(糖与水的比例为10∶2)，当熬至105℃左右时，舀入容器，将滤干油的制品浸入其中1～2分钟，然后滤干，摊开，冷却，即可包装。 质量标准 规格：制品造型均匀整齐，切口正中，长短适当，翻卷不断边，表面有油浸感，每公斤140～160个。 色泽：浅黄色，有糖油浸渍的光泽，表面有光亮的糖粒。 组织：松软、油浸、蜜透。 口味：松软蜜甜，油香浓郁。 |
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