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味精麻花系重庆南岸食品厂吸取传统工艺而创制的。它的特点是造型小巧玲珑，口味鲜美香脆，下酒佐餐均宜。50年代以来，一直受到群众欢迎，是麻花产品中的一枝新花。 原料配方 特粉37.5公斤 花生油15公斤(包括内油) 芝麻800克 味精150克 小苏打200克 食盐750克 制作方法 1.内油：拌合味精、食盐时下适量花生油，称为内油。一般每100公斤产品下油3公斤。 2.静置：面粉与辅料要充分揉合成为有筋力的面团，然后静置半小时，才能搓制麻花。 3.成型：将面团按规格分料，切条，再用手工搓制成长条，并绞合搓制面股(搓制条、股时，两手方向相反)即可炸制。 4.油炸：本品应边搓边炸，以保证质量。炸制时，油温为150～160℃，视在制品颜色符合要求，检视已松脆时，即可起锅。 质量标准 规格：每绞长10厘米，股条绞得均匀，美观，每绞绞花五旋，扭头整齐，每绞25克。 色泽：鹅黄色。 组织：松酥，无粘连硬结现象。 口味：松酥脆，突出味精鲜香味，咸度适中。 |
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