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配方：牛肉500克，富磷联B4克，小苏打、美极酱油各15克，龟甲万酱油、淀粉各12克，鸡蛋50克，白糖2克，老抽1.5克，松肉粉1克，葱白25克，生姜20克，胡萝卜、洋葱、芹菜各15克，清水50克。

工艺：去掉牛外脊的边筋和板筋，顺丝切成厚片，然后再顺丝切成长9厘米、宽1厘米的条。取500克牛肉洗净，先加入小苏打、美极酱油各15克，龟甲万酱油、淀粉各12克，鸡蛋50克，白糖2克，老抽1.5克，松肉粉1克拌匀，待牛柳搅打至起胶，再加蔬菜水，搅打至水分被牛肉充分吸收后再放入冰箱冷藏，切忌封油。蔬菜水的做法：葱白25克，生姜20克，胡萝卜、洋葱、芹菜各15克，清水50克，榨成蔬菜水。浸泡腌渍同步：取牛里脊5千克洗净，切成条，泡净血水，捞起沥干水分，加入盐、白糖、蚝油、嫩肉粉各50克，生抽120克，清水1千克，入冰箱浸泡30分钟。取出牛柳后慢慢拌匀上劲，直至水分全部被牛柳吸收，再加入鸡蛋2个拌匀，放生粉50克拌匀，用色拉油封面，入冰箱内冷藏3个小时即可。速冻再改刀切好的牛肉冲水15分钟，捞起用毛巾挤干水执将食粉3克、松肉粉1.5克、盐3克、味达蕾901号2.5克、白糖1.5克、牛肉汁2克、清水125克、牛肉500克搅拌均匀，放置30分钟使牛肉充分吸收调料，再加鸡蛋清半只、生粉12克拌匀，封明油，入保鲜柜冷藏备用。

注意事项：温度控制：在腌制、致嫩和上浆过程中，要注意控制温度，避免牛肉变质或浆料变质。卫生条件：操作前要确保所有工具和容器都清洗干净，避免交叉污染。使用一次性手套也可以帮助保持卫生。炸制配合：炸制时需注意油温的控制，避免油温过高导致牛肉外焦里生或油温过低导致牛肉吸油过多。

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