江北熊鸭子制作方法

原料配方 鸭坯(净重75千克)100只 夏季配盐3～3.5千克 香料粉75克 花椒200粒冬季配盐3.5～4千克 香料粉100克 花椒200粒

香料配方：花椒1千克 胡椒250克 肉桂250克 甘松250克 白蔻250克 砂仁350克 八角750克 丁香500克 小茴香500克 山柰500克 草果500克 甘草500克 干姜500克混合研末制成

制作方法 1.选料：选用膘肥肉嫩的当年健康活鸭为原料。

2.腌渍：将鸭宰杀、放血、煺毛后，腹下全开膛，取出内脏，用水洗净，然后把配料撒于鸭身内外。鸭头、鸭颈卷曲于剖面。背面向下，腹面朝上，逐只放入腌缸或池里腌制。腌制时间夏季2～3小时，秋季4～5小时，冬季12小时以上，待盐汁、香料渗透到肉内即可出缸，并用竹片把鸭体撑开平整。