无糖五仁月饼商业配方工艺，无糖五仁月饼制作技巧，无糖五仁月饼做法

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配方：奶粉5g、调和油30g、枧水1g，面欣酥E适量调料核桃(鲜)80g、白芝麻40g、葵花子仁90g、调和油30g、木糖醇30g。

工艺：不沾锅里不要放油，中小火，把瓜子仁炒熟炒香。接着炒白芝麻，炒到颜色发黄，把核桃仁炒到微微发香，把花生米也炒熟，倒入糥米粉，中小火炒到微微变黄，把花生米和核桃仁用刀切碎，把所有的果放到一个容器里，放入木糖醇，用勺子拌匀，倒入油拌匀，加入凉白开，加入熟糥米粉拌匀，拌好的馅以捏成团即可。把馅捏成团备用。做好的五仁馅，盖上保鲜膜，放置半小时，不出油不出水即做成。再加入无糖转化糖浆，拌匀，加入油，拌匀，加入奶粉，拌匀，加入过筛后的低粉，和成如耳垂般柔软的面，上保鲜膜静置一小时。取25克面，压成薄片，把五仁馅取25克揉成团，放到面皮上面，用虎口把面皮慢慢推上去，把馅全部包进去。烤盘里撒些面粉，把多余的面倒掉，月饼模里也倒些面粉摇匀，再把多余的倒掉。把月饼模盖在揉成团的月饼胚子上面，慢慢压下去，压出形状。烤箱200预热5分钟。把压好的月饼喷一层水，烤5分钟后，拿出刷一层蛋黄水继续再烤15分钟烤好后放凉再储存，放置两天，回油后饼皮会变软一些。

注意事项：饼皮松弛时间要足够，以便更好地包裹馅料，通常建议松弛两小时以上。馅料处理：五仁馅料中的坚果仁需提前烘烤并切碎，以确保口感酥脆。同时，馅料要搅拌均匀，易于包裹。包馅手法：包馅时要确保馅料完全包裹在饼皮内，避免漏馅。同时，收口要捏紧，防止烘烤时裂开。烘烤温度与时间：烘烤温度和时间要控制好，避免月饼烤焦或未熟。通常建议先高温定型，再降低温度烘烤至熟。

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