草莓酱怎么做？草莓酱商业配方工艺，草莓酱制作技巧，草莓酱做法：

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配方：100公斤草莓，糖100公斤，佳多美D80克

工艺：每100公斤草莓用糖100公斤，首先将糖配成75%浓度的糖液，将糖液分成两半，一半煮沸后加入草莓，用急火猛煮5~10分钟，然后加入另一半糖液，佳多美D，顺一个方向搅拌，大约5~10分钟后温度达105℃即可出锅、装罐、杀菌、冷却、即为成品。紫红或褐红色，有草莓风味，酸甜适口，酱体呈粘稠状，并保持部分果块。无糖结晶，无果梗及片。总糖大于57%，可溶性固形物不低于65%（折光仪测)。

注意事项：选择新鲜、成熟度适中的草莓，避免使用过熟或变质的草莓。草莓需用流动水冲洗干净，可用盐水浸泡半小时以去除农药残留和细菌。清洗后的草莓需去蒂并切成小块，以便更好地熬煮和释放果汁。糖不仅是调味剂，也是保鲜剂，一般糖度是果肉的60%左右。如果不喜欢太甜，可以减至50%左右，但糖度过低可能影响保鲜效果。熬煮草莓酱时，要使用合适的锅具（如不粘锅），避免使用铁锅或铝锅，以免与果酸反应导致果酱变黑。同时，要不断搅拌以防糊锅。

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