沙果酱主要用于作糕点的点心馅。
（1)原料处理
用成熟度较大的沙果，挖出虫害和腐烂部分，用水洗干净就可以用。这种点心馅对原料要求不高，一般残次果都可以用。因为在加工过程中加热数次，消毒完全。
(2)工艺流程
选某一清洗一蒸藏一过筛一煮酱一装罐与密封一杀菌一冷都一贴标一成品。
（3)加工方法
①蒸煮过筛：将洗净的原料放入蒸笼内蒸约1小时，直到果无硬心为止，或加入水熬烂，然后通过过滤筛，将果泥漏下。
②煮酱：每100公斤原料需要浓度50%的糖液160公斤（即80公斤糖加80公斤水)，其原料与砂糖之混合比为1：1。
将全部糖液分成两份，先将一半糖液煮沸后，将处理好的原料倒入，煮沸并维持30~35分钟，使果肉软化，再加另一半糖液，煮沸呈现透明状，温度达105℃，其可溶性固形物达到70%左右。即可出锅装罐。
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