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原料配方 萝卜12千克 茄子4千克 越瓜1.5千克 黄瓜1.5千克 刀豆500克 紫苏200克 藕根500克 竹荀400克 姜200克 砂糖2千克 酱油18升 食醋500克 海带500克 料酒1升 糖精10克 制作方法 1.把各种菜切成3～4毫米长的小段，在盐水中腌渍，腌后压榨，榨去50～60%的水分。干燥放置的要回水达40～50%。 2.把砂糖、酱油、食醋、海带、料酒、糖精放在一起煮沸，然后冷却，制成调味液。 3.榨完水分的菜放入调味液中，盖好盖，放上重石，约1周左右即成。 做成罐头时，要加热到95℃左右，保温15～20分钟，使之灭菌。装袋时，用75℃的温度保温10分钟使之灭菌。 |
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