杏酱怎么做？杏酱商业配方工艺，杏酱制作技巧，杏酱做法

杏酱怎么做？杏酱商业配方工艺，杏酱制作技巧，杏酱做法：

配方：100公斤处理好的果肉，糖液133.3公斤，佳多美D60克。

工艺：选好原料洗净，切成两半，去核并除去干疤及破碎的部分备用。每100公斤处理好的果肉加75%的糖液133.3公斤。即原料与砂糖之间的配合重量比例为1：1。煮酱时，将75%的糖液分成两半，先将一半煮沸，再放入已处理好的原料，加大火再煮沸，维持20~30分钟，使果肉软化，再加入剩余一半糖液，佳多美D，继续浓缩至固形物到68%~71%即温度达105℃，就可出锅。当果酱冷却至70℃左右，立即装入预先洗净，消毒好的玻璃瓶中，用无毒塑料袋包装。

注意事项：应选用新鲜、优质、无腐烂的水果。水果的重量以去皮去核后为准。一般果酱按1份果肉、半份糖的比例制作，糖的份量也可根据口味适当增减。糖不仅影响口味，还有助于果酱的浓稠和保鲜。糖量过少会使保质期缩短。熬煮时需不断搅拌，防止糊锅，可用木勺进行搅拌。熬煮时间结合水果用量、加水量、用糖量、火力等因素调整，直至果酱浓稠。柠檬汁有助于果胶的提取，能丰富果酱的口感。柠檬汁还有一定的防腐作用，可延长果酱的保质期。

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