猕猴桃酱制作
(1)原料选择
选择果实充分成熟，无腐烂、生霉的果实。
（2)工艺流程
原料一洗涤一切半一除核一糖煮一杀菌一冷却一装罐。
(3)加工方法
将选好的原料，洗涤干净，用100℃沸水煮10分钟，用小刀把种子密集的部分挖去，然后按糖和原料相同的重量比例混合，即100公斤原料加75%的糖液133.3公斤(100公斤糖加33.3公斤水）。
煮前先把75%的糖液的1/2倒入锅中，加热煮沸后将果肉倒入。继续煮至沸腾，大火20分钟，再将剩余的糖液倒入，维持煮沸30分钟，当温度达到105℃（含糖量达68%)时，即可出锅，温度降到70℃时装罐。装罐和密封要快，不要超过30分钟，罐温不低于40℃，杀菌多采用蒸汽常压杀菌100℃，5~15秒。
（4）质量要求
青黄或茶色，较均匀一致，具有本品种风味，酱体呈胶状，不流散，无糖结晶。
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