辣莴笋制作方法

制作方法 1.选料：选取鲜嫩莴笋，削去皮，洗净，切成小段。

2.盐渍：用3%食盐进行盐渍4～5小时。

3.压汁：使茎内汁液析出，控干水分。

4.清洗：清水漂洗干净，晾至笋身柔软状时，集中下缸腌制。

5.腌渍：笋坯加入辣椒粉、花椒粉、甘草粉混合均匀，装缸至口，上面加盖封口，腌渍15天左右，即成。