小吃配方
锡纸鸭血
海天海鲜酱油10克，味达美5克，红油少许，料酒15克，鸡汁2克，味精5克，干锅酱20克，锡纸包好，8分钟打开鸭血放蒜蓉、香菜、太椒。
炭烧鸽子
盐10克，味精20克，鸡粉30克，牛内粉30克，排骨味?50克，白胡椒粉40克，搅拌均匀即可，约烧35分钟，即可。
锡纸猪心
东古酱油5克，鸡粉5克，鸡油5克，味精10克，盐少许，约烧40分钟，加锡纸。
辣炒杂贝大盘
1、各种海鲜小贝类
2、蒸鱼鼓油、海鲜酱油、蚝油、麻油、干辣椒、香菜、蒜瓣
3、各种贝类放入锅中煮开，捞出控水，锅里放入色拉
油，放入干辣椒炒香，放入蒸鱼玻油10克，海鲜酱油10克，
放入贝类翻炒，加入蚝油，麻油蒜辩炒香，出锅后加香菜。
锡纸汁料
蚝油1.5斤，3A粉1袋，十三香半袋，鸡汁1瓶，辣鲜露半瓶，老抽3两，海鲜酱3两，海鲜酱油半斤，东古一品鲜半斤，姜极鲜半瓶，麻辣油并瓶，美国大厨2两(本汁料适用麻辣口的锡纸菜品)
锡纸汁料
海天蒜蓉酱2瓶，干锅酱1瓶，辣妹子半瓶，阿香婆1瓶，海鲜酱1小瓶，鸡汁50克，鲍鱼汁50克，耗油100克，百叶佳鸡粉50克，孜然粉50克，味特香半袋，芝麻粒50克，姜未50克，3A1袋，麦芽粉20克（本汁料适用于锡纸青菜，
海鲜菜品)
羊腿味肉料
草药：大茴香20克，小茴香20克，桂通25克，沙仁10克，肉范10克，丁香10克，草麓10克，陈皮20克，良姜20克，白芷25克，黑胡椒15克，花椒20克，香叶15克，草果15克，山楂10克，枸杞15克，山奈20克，桂枝12克，
桂皮12克，薄荷茎12克，甘草15克鲜姜150克，元葱300克，平辣椒50克，盐200克，绿湖鸡粉120克，味精200克，白糖50克，啤酒2瓶，生抽500克，羊肉浸膏50克，嫩肉粉50-100克。选择清洁无杂质的药料，按要求称足重量备用，清水15斤，倒入不锈钢锅中，然后将料加入锅内，用旺火烧沸20分钟，然后用文火烧煮3-4小时，停火后将药料捞出另入（药料还可以用一次），然后再将味精、鸡粉、白糖、啤酒、生抽倒进锅中充分搅拌均匀即成复合调料汁，夏天放入保鲜柜中以防变质(切记嫩肉粉后放)
油边10斤
绿湖鸡粉50克，味精50克，盐5克入味5小时后即可烤用（切记烤用中火好的把握，一定要慢火、烤四面）烤成金黄色加入占料。
占料：干辣椒用盐炒香，捞出粉碎成面，加入孜然、芝麻、味精、鲜味宝、盐搅拌均匀即食用。
占料：干辣椒用盐炒香，捞出粉碎成面，加入孜然、芝麻、味精、鲜味宝、盐搅拌均匀即食用。
烧烤散料
1、鸡粉300克；2、牛肉增香粉200克；3、孜然粉150克：4、苗香粉100克；5、白胡椒粉50克；6、十三香30克；7、咖喱粉40克；8、麻辣鲜100克；9、味粉200克；10、芝麻碎300克；11、苏子粉30克。
麻辣烫
1、中草药打碎：肉桂15克，干姜30克，香叶50克，沙仁50克，花椒3克，大茴香50克，肉扣50克，白果30克，白胡菽30克，八角10克。
2、鸡油、牛油、老汤油
3、小天鹅3袋，大红袍5袋，丹丹豆瓣酱5袋。
4、香菜、茴香、胡萝卜、姜、蒜瓣、芹莱鸡油牛油老汤油一起放入锅中，加香菜、圆葱、胡萝卜姜、蒜瓣、芹菜、干辣椒、麻椒一起炸香，蔬莱炸干后捞出控油，放入草药，小天鹅、大红袍、丹丹豆瓣酱小火烧至3分钟即可(干辣椒多点、麻椒多点）提现出麻辣的味道。
麻辣鸭货
底汤，水8斤，猪大骨25斤，鸡架10斤，熬2小时
香料：香叶15克，排草15克，白扣25克，桂皮18克，砂仁25克，八角40克，山奈20克，丁香10克，花椒20克，罗汉果5个，辣椒王100克，朝天椒250克，小苗香20克，白芷15克，温水泡洗一下，用料油5斤，炒香。
菜料：葱段160克，姜块200克（炒香)
调味料：料酒300克，味丹40克，鸡精150克，鲜味宝100克，盐适量，冰糖80克。
腌料：葱、姜、花椒、盐、干椒、料酒(啤酒也可以）
锡纸牛蛙
干锅酱1瓶，海鲜普1瓶，鲍鱼汁50克，辣鲜露30克，东古普油30克，鸡粉、鲜味宝、味丹(各15克），3A粉半包，此油30克，麻辣鲜露30克，蒜蓉辣半瓶，辣妹子并瓶，白糖20克，加矿泉水调稀，红油、料油、烧热熬香。
剁椒酱配方
配料：瓶装红剁椒1瓶，小沫辣泡椒300克，干豆鼓100克，葱沫100克，泡姜沫100克，大蒜沫100克，鸡精20克，味精20克。
制作：炒锅烧热下入色拉油，菜籽油烧至3-4成熟，下入葱、姜、蒜沫、干豆鼓炒香下入焯过水的红剁椒、泡椒沫、小火炒干水份，出香味，红油放入鸡精、味精、白粮拌匀即可。
注意：瓶装剁椒太成，掉水3-4次，再做小沫辣泡椒，干豆鼓提前剁碎，熬的时候要小火以免粘锅。
海鲜全家福
香水鱼料2袋，老干妈豆鼓半瓶，辣妹子半瓶，牛肉酱半瓶，户户辣椒酱5勺，烧鸡公2袋，丹丹豆瓣酱1袋，放入容器，锅里放入色拉油，放入葱、姜、蒜、大料、香叶、香菜炸香后捞出，放入各用原料，熬制30分钟即可放入1勺一滴香。
锡纸土豆
蒜蓉辣酱1勺，白糖半勺，耗油1勺，鱼绝汁0.5勺，水约3勺。土豆去皮，微波炉打熟，包锡纸放入汁即可，3分钟差不多就能好，然后打开上边，放葱、太椒、
秘制红油。
原料：菜籽油5斤，葱段250克，洋葱150克，姜片160克，香菜100克，芹菜50克，白酒20克。朝天椒1斤，二芹辣椒1斤，小米辣250克，白芝麻150克，花生仁100克，（打粉)
香料：八角70克，山奈10克，香叶20克，小茴香15克，苹果3个，桂皮10克，香草10克。
制作方法：菜籽油烧至8成熟，关火，下入原料炸香捞出备用，6成熟放入辣椒、白芝麻、花生仁、搅拌均匀，油不热的话，可以在加热一下，加入白酒，加盖焖2天左右，即成。
奥尔良腌料
十三香、鸡粉、味精、麦芽糖、肉宝王、盐、嫩肉粉、红辣椒粉、蛋清、蚝油
鸡脸配方
浓缩鲜番粉5克，味特鲜2克，盐2克，鸡粉2克，奥尔良料1克，味精1克，牛肉味3克。
铁板鱿鱼
蒜蓉酱200克，高丽王普200克，此油20克，鸡粉10克，蒜蓉50克，味精5克，鲜味宝5克，辣椒粉50克，番茄酱50克，加入少量啤酒。
猪肉小串
圆芯5克，十三香粉5克，白糖8克，此油10克，淀粉35克，姜汁5克，吉士粉7克，盐适量。
心管
鲜心管放入高压锅内加入清水压制10分钟，捞出用清水投凉，用剪子剪成段，备用。
料汁：蒸鱼玻油50克，海鲜普油50克，矿泉水50克，白糖10克，蚝油10克，搅拌均匀就可以用。
鹤鹑、鸡架
草药1斤，肉桂15克，干姜30克，香叶50克，沙仁50克，花椒3克，大茴香50克，肉扣50克，白果30克，白胡椒粉30克（把成面)中草药2克，蚝油20克，盐2克，味精20克，绿湖鸡粉20克，美极鲜30克（香菜少点、圆葱半个)，姜1克，打
成蔬菜汁，把鹤鹑用清水洗净与料汁掉在一起，味至2-3小时，风干2小时，就可以用了（切记风干时用风扇吹)
锡纸猪心
猪心：味料30克，盐15克，鸡油锡纸剪成方形，把猪心放到锡纸上，刷鸡油上味料、盐、然后把猪心包好放入容器中烧至35分钟取出上桌。
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