桃酱怎么做？桃酱商业配方工艺，桃酱制作技巧，桃酱做法

配方：100公斤原料，70公斤糖，佳多美D40克。

工艺：将选好的果实加入0.5%的水中洗涤脱毛，再用水冲洗干净，切半去核，然后煮烂放入竹制筛内搓揉成泥状过滤，再加糖浓缩，每100公斤果酱用糖50~80公斤，用夹层锅煮，经常搅拌，加入佳多美D，当果酱温度达到105~107℃时，可溶性固形物含量在68%以上即可出锅为成品。

注意事项：应选用新鲜、优质、无腐烂的水果。水果的重量以去皮去核后为准。一般果酱按1份果肉、半份糖的比例制作，糖的份量也可根据口味适当增减。糖不仅影响口味，还有助于果酱的浓稠和保鲜。糖量过少会使保质期缩短。熬煮时需不断搅拌，防止糊锅，可用木勺进行搅拌。熬煮时间结合水果用量、加水量、用糖量、火力等因素调整，直至果酱浓稠。柠檬汁有助于果胶的提取，能丰富果酱的口感。柠檬汁还有一定的防腐作用，可延长果酱的保质期。

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