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一口酥原系引进产品。新上海食品厂继承发展其特点，几十年来，以个小，酥松，甜咸适口，鲜美异常，在群众中享有盛誉，誉为“袖珍点心”。 原料配方 面粉15公斤 熟面粉8.5公斤 川白糖6.5公斤 酥粉9公斤 化油8公斤 芝麻圆子3公斤 鲜葱2.5公斤 花椒面0.1公斤 味精0.02公斤 食盐0.2公斤 制作方法 1.制酥粉：每50公斤产品用化油3公斤、面粉6公斤，混合搅拌成酥粉。 2.调制面团：用15公斤面粉合3.75公斤化油，调制成面团。调面团时，即用少量的开水调成较硬的面团，然后多次加冷水，使成软硬合适、滋润细腻的面团，备用。 3.制心：先将鲜葱2.5公斤洗净，剁细；将芝麻3公斤炒熟去壳，制成芝麻圆子；将花椒0.1公斤制成花椒面。然后用8.5公斤蒸熟的面粉、6.5公斤白糖、4.25公斤化油、200克食盐、20克味精和已处理好的鲜葱、芝麻元子(用化油和饴糖拌合，加白糖、熟粉搅拌而成)、花椒面搅拌成心。 4.包心：采用大包酥杆皮吃酥。将皮料扯成4克重的小块，包进制好的心料4克，捏成小球形。 5.烘烤：将生坯置于烤盘中，进炉烘烤，炉温掌握在160℃左右，成熟出炉。 质量标准 规格：小圆球形，颗粒均匀，不翻酥，不漏心，每公斤120～130个。 色泽：表面呈白色，底部略带浅黄色。 组织：皮酥分布均匀，底薄，心料酥松，无僵皮、硬皮、无定型杂质。 口味：酥松油润、不腻嘴，具有鲜葱、椒盐甜香味和芝麻香味，无异味。 |
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