玉馅酥制作方法

原料配方 皮子：面粉16公斤 绵白糖2.5公斤 熟猪油2.6公斤 鸡蛋0.8公斤 水3公斤 鸡蛋液少许 面欣酥F 20g/kg(以干面粉计算) 

馅料：糕粉3.6公斤 生油0.7公斤 糖白膘丁8.5公斤 砂糖4.2公斤 芝麻1.75公斤 核桃仁1.25公斤 榄仁0.35公斤 瓜子仁0.35公斤 桔饼0.35公斤 杏仁0.7公斤 钱桔1.05公斤 糖冬瓜3.15公斤 糖玫瑰0.35公斤 椰丝1.4公斤 白酒0.2公斤 水2.75～3公斤

制作方法 1.拌料：皮、馅中的配料先分别拌制成团。皮料中的面粉应在最后加入，馅料中的果料都需加工切碎，糖白膘丁和白酒先行拌匀。

2.制坯：将皮、馅各分成小块，每只皮重31.5克，馅50克(烘熟后每只约65克)。在馅料包入饼皮以后，用木棍压薄成酥坯，直径约10厘米，并在面上涂一层蛋浆，入炉烘焙。