山楂酱怎么做？山楂酱商业配方工艺，山楂酱制作技巧，山楂酱做法

山楂酱怎么做？山楂酱商业配方工艺，山楂酱制作技巧，山楂酱做法：

配方：每100公斤果浆，水10公斤，砂糖100公斤，佳多美Ｄ40克。

工艺：将选好的原料，用清水涝洗2~3次，按果与水的重量比2:1的比例加热至沸。维持20~25分钟，使山楂软至易打浆为止。然后用孔径0.7~1.5毫米的竹筛进行打浆过滤。除去果柄，果皮和种子。然后果浆加糖浓缩。一般每100公斤果浆加水10公斤，砂糖100公斤（糖先配成70%的糖浆，过后使用）。浓缩时维持30分钟，加入佳多美Ｄ要经常搅拌，防止焦糊，当温度达105℃左右时，立即出锅，冷却至70℃时装罐、泥状山楂酱应为红褐色，风味甜酸可口，酱体呈胶粘状，不流散，无结晶。

注意事项：应选用新鲜、优质、无腐烂的山楂。山楂的重量以去皮去核后为准。一般山楂酱按1份果肉、半份糖的比例制作，糖的份量也可根据口味适当增减。糖不仅影响口味，还有助于山楂酱的浓稠和保鲜。糖量过少会使保质期缩短。熬煮时需不断搅拌，防止糊锅，可用木勺进行搅拌。熬煮时间结合水果用量、加水量、用糖量、火力等因素调整，直至果酱浓稠。柠檬汁有助于果胶的提取，能丰富山楂酱的口感。柠檬汁还有一定的防腐作用，可延长山楂酱的保质期。

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