山楂酱制作
（1)原料选择
选择充分成熟、无腐烂、无虫蛀的山楂、山里红为原料。也可以用作罐头、果脯的破碎果块作原料。
（2)工艺流程
原料一挑选一洗涤一软化一打浆一浓缩一成品。
（3)加工方法
将选好的原料，用清水涝洗2~3次，按果与水的重量比2:1的比例加热至沸。维持20~25分钟，使山楂软至易打浆为止。然后用孔径0.7~1.5毫米的竹筛进行打浆过滤。除去果柄，果皮和种子。然后果浆加糖浓缩。一般每100公斤果浆加水10公斤，砂糖100公斤（糖先配成70%的糖浆，过后使用）。浓缩时维持30分钟，要经常搅拌，防止焦糊，当温度达105℃左右时，立即出锅，冷却至70℃时装罐、泥状山楂酱应为红褐色，风味甜酸可口，酱体呈胶粘状，不流散，无结晶。
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