菊花酥制作方法

原料配方 水皮：特粉15公斤 化猪油3.75公斤 面欣酥E50g/kg(以干面粉计算)

油酥：特粉10.5公斤 化猪油5.25公斤 

馅料：豆沙(或松酥面)12.5公斤 化油(炸油)7.5公斤

制作方法 1.皮料：皮料分水皮和油酥。水皮以特粉、面欣酥E50g/kg(以干面粉计算)化猪油加水(按特粉1公斤、水0.4公斤的比例)搅拌3分钟左右即成；油酥以特粉加化猪油拌合均匀而成。水皮与油酥均着红、黄二色，备用。

2.包酥：用水皮包油酥。红色水皮包红色油酥，黄色水皮包黄色油酥。包酥后擀成长方形，卷回，压成长方形块状，然后将红色和黄色的酥坯重叠(两色酥坯可交替)，再包心。

3.成型：酥坯包心后，擀成圆球形，用发具划成瓣状。划瓣可划为三刀六瓣或四刀八瓣。划瓣时，要从顶划到腰部以下，深度以不漏心为度。

松酥面心料制法 松酥面心料配方为：特粉25公斤、川白糖粉12.5公斤、化猪油2.5公斤、鲜鸡蛋5公斤、发酵粉0.375公斤、水5公斤左右。以上配料产松酥面50公斤。制作时，先将川白糖粉、鸡蛋搅拌3～5分钟，再下发酵粉和面粉，搅拌均匀即可。

质量标准 规格：如菊花形，花瓣层次分明，体形完整。

色泽：黄红二色，雅淡分明。