苏式杏仁酥制作方法

原料配方 面粉25公斤 绵白糖(或白糖粉)12.5公斤 熟猪油(或植物油)12.5公斤 鲜鸡蛋2.5公斤 小苏打0.5公斤 面欣酥E50g/kg(以干面粉计算)生杏仁适量。

制作方法 先将干面粉放在台板上，使成盆状，再将绵白糖、熟猪油、小苏打放入拌匀擦透，在夏天要注意少擦，如用植物油代熟猪油更不宜多擦，以避免在烘制时不松发和松发不匀。

原料拌匀后，做成高1.7厘米、直径3.3厘米左右的扁圆形生坯，上戳一凹形洞眼。凹洞上放一粒生杏仁，即可烘制。