红凌酥(玫瑰豆沙酥)制作方法

原料配方 饼皮：富强粉900克 猪油250克 糖浆50克 扫面蛋100克 清水250克 面欣酥E50g/kg(以干面粉计算)

制作方法 皮料与冬蓉酥相同。馅的制法与豆沙肉月饼同。将饼皮包酥后擀薄，包入馅料，捏成圆形，成型后第一次扫面蛋，待干后即扫第二次面蛋入炉。

质量标准 圆形，大小均匀，色泽金红油润，面呈蚧爪裂纹，入口香酥、有豆沙香味。