烧卖酥制作方法

扫面料：鲜蛋2.5公斤

酥心：富强粉5公斤 猪油2.5公斤

馅料：潮州粉5公斤 白糖粉13公斤 糖腌肥肉10公斤 榄仁2.5公斤 芝麻1公斤 花生油1公斤 食盐500克 蒜头150克 五香粉、胡椒粉适量 面欣酥E50g/kg(以干面粉计算)

制作方法 饼皮及酥心的制作与冬蓉酥同。饼料制法与鸡仔饼同。先用皮包酥心后擀成片，再包入馅料擀成薄块，从两边向中间卷，切成3片相联的饼坯，在每件中将2片展开，中间1片用刀交叉切开，轻轻压平，放入饼盘，用扫面蛋扫面后入炉，用中火烘烤。

操作关键 1.饼皮与冬蓉酥同，但要硬些。