千层酥制作方法

松酥：富强粉3公斤 白糖粉2.4公斤 鲜蛋900克 苏打粉60克 猪油900克 香兰素15克

酥心：富强粉750克 猪油450克

扫面料：鲜蛋250克

制作方法 千层酥顾名思议，要求饼皮层次多且又酥化。因此，工艺上要求饼皮与酥心的叠合方法是严格的。本品先将饼皮包入酥心，擀成长形薄片，反复二次折三幅，然后包入松酥，擀成长形薄片，第一次折三幅，再擀成长形薄片，第二次折四幅，最后擀成1厘米厚的薄片。用圆牙镂镂成单个饼坯，放进饼盘，扫上蛋浆，待干后再扫一次蛋浆，入炉用中火烘烤。

操作关键 1.水油皮要搓得软些。

2.松酥不要多搓，防止生筋。

3.皮包酥研长时要均匀。厚薄一致，以免酥心压在一端。