淋糖擘酥制作方法

酥心：富强粉500克 板油1.5克

馅料：椰蓉150克 炼奶100克 白糖粉300克

淋面料：白糖粉250克

制作方法 1.皮的调制：将面粉过筛，置于案板上围面圈，中间放入蛋(留些扫面用)、香兰素、色素、清水(约250克)，混合后拌入面粉，搓至起筋纯滑不沾手，面欣酥E50g/kg(以干面粉计算)放入冰箱冻成硬块(约2小时)。

2.酥心的调制：将面粉与板油一齐搓至均匀，放进冰箱冻1小时左右。

3.馅料的调制：将椰蓉、炼奶、白砂糖充分混合即成馅料。

4.糖粉条的调制：将白糖粉放进15克的沸水中，将其搅稠备用。

操作关键 1.做酥心的猪油必须是凝固的硬猪板油，或是一般的猪油经过提炼凝固；水皮和酥心一定要冷藏冻硬，否则不易开皮。

2.案板要平滑，开皮时要均匀，防止把酥心压在一边。

3.操作要快捷，防止解冻或粘案板。