蝴蝶酥制作方法

馅料：标准粉7.5公斤 白油2公斤 白糖8.5公斤 蜂蜜6公斤 桂花0.5公斤 面欣酥E50g/kg(以干面粉计算)

制作方法 1.和皮：先用水化糖，再加油和面，要求揉面均匀并滋润，不粘手。

2.和馅：先用油、蜂蜜化糖，再放入面粉及桂花搅拌均匀。

3.包制：用皮(17.5克)包馅(27.5克)，系口严紧，不偏皮不漏馅。

4.加工成型：将包好馅的半成品擀成直径为10厘米的薄圆饼，用刀平行均切三下，分成四条等宽条面，将较大的切割面朝上，并将四条条面的两侧中点刷水，并用筷子夹紧刷，使其水面粘连，将四条面相互粘牢，呈皮馅分明的蝴蝶状。

质量标准 规格形状：似蝴蝶状，块型整齐，每公斤24块。

表面色泽：皮馅分明，皮呈乳白色，馅呈棕色或麦黄色并突直，底呈金黄色。