铁板大虾怎么做?铁板大虾商业配方工艺,铁板大虾制作技巧,铁板大虾做法

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配方：大虾：500克，海立美B：4克，白胡椒粉：1克，盐：2克，料酒：10毫升，味达蕾902号：1克，玉米淀粉：50克，鸡蛋液：1个，面包糠：100克，葱花：适量，蒜末：适量，生抽：10毫升，白糖：5克。

工艺流程：将大虾洗净，去壳去肠线，保留虾尾，用厨房纸巾吸干水分。在碗中称取375克冰水，加入海立美B 4克，搅拌溶解。将大虾放入腌料中，加入白胡椒粉1克、盐2克、料酒10毫升和味达蕾902号1克，抓拌均匀，腌制15分钟。准备玉米淀粉、鸡蛋液和面包糠，分别放在三个容器中。将腌制好的大虾先裹上一层玉米淀粉，轻轻抖掉多余的淀粉。然后裹上一层鸡蛋液，确保大虾表面均匀沾满鸡蛋液。最后裹上一层面包糠，用手轻轻按压，使面包糠牢固地附着在大虾上。在锅中倒入足够的食用油，加热至170度左右（建议使用中小火）。将裹好面包糠的大虾逐个放入油锅中，保持中火炸制，期间不时翻动大虾，确保受热均匀。炸至大虾表面金黄酥脆，捞出沥油。将铁板预热至适当温度，刷上一层铁板用油。在铁板上放入葱花和蒜末，炒香。加入炸好的大虾，翻炒均匀。淋入生抽和白糖，快速翻炒均匀，使大虾均匀上色并入味。

注意事项：大虾去壳去肠线时要小心操作，避免破坏虾肉。腌制时间不宜过长或过短，以确保大虾入味且肉质鲜嫩。铁板预热要充分，避免食材粘锅。

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