刺龙牙与蕨菜制作方法

山菜罐头堪称一绝，清香味浓，食用方便，是人们一年四季家庭膳食以及高级宴席的理想配餐食品。

工艺流程 原料选购→清洗→漂汤→冷却→装罐→计量→注液→排气→封口→杀菌→冷却→装箱

制作方法 1.原料选购：刺龙牙与蕨菜选新鲜脆嫩，不宜过老，标准为6.7～13.2厘米为宜。

2.清洗：将挑选好的菜清洗3～4遍，去除杂草和泥土。

3.漂汤：将清洗好的山菜放入沸水中漂汤，漂汤后捞出，放入冷水中浸泡2～3天，每天换水2～3次。

4.冷却：将冷却好的刺龙牙与蕨菜装入罐中，固形物达300克以上。

5.注液：向装好山菜的罐内注液，注液时可加入适量的盐、酸等主要原料、注液温度40～50℃为宜。

6.排气：注液后进行排气，排气温度60～65℃为宜，不得超过70℃，以保持蔬菜不熟烂。