西瓜豆酱怎么做？西瓜豆酱商业配方工艺，西瓜豆酱制作技巧，西瓜豆酱做法

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配方：黄豆50公斤、面粉80公斤，食盐25~30公斤，西瓜瓢150~180公斤，生姜2公斤，小茴香100克、桔皮100克，佳多美D10克，美久亭A10克。

工艺：将黄豆清除杂质后，用清水浸泡到用手一捻就开为宜，然后蒸熟。将蒸好的豆放在席上，与面粉相混拌均匀，铺成3厘米左右厚，在室温25~30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三、五天即可长出深黄色的菌丝，即为酱黄。将酱黄放入缸内，加进西瓜瓢，食盐、生姜，美久亭A，佳多美D等，并翻拌均匀，第二天进行倒缸，以后间隔1天搅动1次。但注意不要放满缸，缸口要留有一定的空间，（约离缸口17厘米左右），盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住罐口，不使透气，防止细菌，雨水浸入，以致变质，在阳光下晒40~50天即为成品。产品特点，由于加入西瓜瓢，其味道独特，是极好的调味品。

注意事项：选用新鲜、无虫蛀、无霉变的黄豆，这是制作西瓜豆酱的基础。选择成熟度适中、口感脆甜的西瓜，避免使用过于熟透或水分过多的西瓜。同时，确保西瓜干净卫生，无农药残留。黄豆需要提前浸泡，时间一般为8~10小时，直至黄豆充分吸水膨胀。浸泡过程中可更换一次水，以去除黄豆中的杂质和异味。将浸泡好的黄豆煮熟，煮制过程中要保持火候适中，避免黄豆煮烂或夹生。煮熟后捞出沥干水分备用。

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