冬瓜豆酱制作
冬瓜豆酱是山西省运城地区的一种传统食品，不仅当地爱吃，目前，已畅销国内外市场。冬瓜豆酱有祛湿止咳、利尿消结、滋补身体的功效，既是菜又是药。
（一)原料配方
（二）制作方法
(1)将黄豆（青豆、黑豆亦可）去霉粒、杂质，放盆中用水泡软，在锅里煮至七、八成熟，捞出控去水分，趁热放入磁盆中，严密封盖（一般用消毒纱布，再蒙上一干净棉垫）置于20℃左右的室内发酵。
(2)当豆粒用手一捏即成糊状时，取出进行搅拌。
（3)然后，放日光下或烘房中使其干燥成豆料。干燥时要注意卫生，若用日晒，要在盆上蒙盖纱布。
（4)把选好的冬瓜削皮、刮幅、去籽，切成厚1.5厘米，长3厘米左右的长条，放蒸笼内蒸至七成熟，捞出控去水分，
（5)佐料加工：将花椒、大苗香、干姜、小茴香、陈皮。桂皮烤干磨细过筛，成佐料粉。
(6)把制酱缸清洗干净，进行消毒。将熟冬瓜条、豆料、佐料粉放入消毒的缸内搅拌均匀，然后密封缸口，约一个月后即成冬瓜豆酱。
（7)若要制成成味酱，可在上述配料中再加入适量纯净食盐粉。
（8)冬瓜豆酱制成后，需要放入10%的防腐剂，盛放冬瓜豆酱的容器一般用磁罐、小口缸、玻璃瓶等。最后放入沸水中煮杀灭菌20分钟，或用蒸笼蒸30分钟，即可上市出售。
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