生鱼面和燕皮制作方法

原料配方 鱼肉1.6千克 精盐0.05千克 淀粉0.48千克 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)

制作方法 1.配料鱼糜加工与熟鱼面相同。

2.将调制好的鱼糜捏制成块，碾成厚0.3厘米的薄皮，直接晒或烘至六成干，进行切条(面条)，再晒或烘至足干，进行包装，即为生鱼面。

3.如将晒至六成干的薄皮切成8厘米见方，或圆形的片状，再晒至足干即为燕皮。有切成较大型的方形薄皮，也为燕皮。