永丰辣酱制作
永丰辣酱是湖南省双峰县的一种传统地方特产，曾多次被评为省优质产品。其生产历史可以上湖到三百多年前的清朝初期。据湘乡县志记载永丰辣酱“相沿以蔡广祥店出名”清成丰年间，原籍湘乡的曾国藩用水丰辣酱进贡皇帝，深得皇帝的赞誉，而后水丰辣酱闻名于全国，远销上海、湖北、江西等十几个省、市、自治区。同时被一些出国求学，渡洋经商的人带至泰国、新加坡、马来西亚等国，使其在东南亚驰名。
永丰辣酱的主要工艺流程：
加适量食盐
原料一蒸煮一发酵一磨制成酱
晒坯一成熟一包装
辣椒→选剔→剁碎
操作要点：
①原料选用无虫害、霉变和无杂质的小麦、黄豆或糯米。
②蒸煮要掌握火候，不能使粮食原料蒸得过硬或过熟。
③发酵时间要求以长出大量毛霉为准。再稍微晒干后进行磨碎。
①辣椒选剔以鲜红无虫害的进行加工。当然首先要摘掉其蒂和柄。
⑤斩椒时要讲刀法，不能粗糙或粗细不均。
⑥食盐用量不宜过多，否则会苦咸。永丰辣酱的主要特点是色泽鲜艳，气味芳香，辣而带甜、食之能开胃促进食欲，望之能使人唾涎。同时它还具一定的医疗作用，可以抵御风寒，预防伤风感冒，还能防冻疮、脱发和坏血病和提高身体的活力。现在，永丰辣酱的品种不断增多。有适宜于南方人口味的辛辣南味酱，有北方人爱吃的香甜酒味酱，有深受港澳同胞和外国人欢迎的细质的无籽酱等。它既可作调味品，亦可当佐饭之小菜。
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