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制作方法 利用海带产地间苗得到的海带，经柔软化处理后，制成各种风味的生海带腌渍品。首先，将采集的海带拌盐防腐，并压上重物脱水4～5日，然后置于-5～0℃的低温处保藏。 将经上述处理的海带，按容器的尺寸切断，然后洗净→流水脱盐(约20～80分钟)→控干，或者先洗净→流水脱盐→控干→然后切断，存放在15℃以下(从操作、制品的均一角度，认为0～5℃为最适温度)。最后浸泡在20℃的柔软化处理液中进行柔软化处理。 柔软化液按水1.0，谷氨酸钠0.12～0.2，甘氨酸0.12～0.2，醋酸钠0.04～0.08的重量比例进行配制。 在柔软化处理液中浸渍后，在5℃以下经过约6小时的时间，使处理液充分控干。 最后把柔软化处理的海带，浸渍在所调的各种调味液中3天以上，即可得到不同风味的生海带食品。 调味液配方 1.朝鲜风味(生海带18公斤) 大蒜240克 虾皮360克 酱油120毫升 生姜120克 食盐300克 水600毫升 大葱1200克 液糖600克 洋葱960克 酿醋1200毫升 天然香味调料420克 辣椒粉360克 砂糖600克 混合液体pH4.0 2.甜醋渍液(生海带18公斤) 水450毫升 苹果酸32克 麦芽糖630克 酱油360毫升 延胡索酸钠54克 谷氨酸钠72克 氨基酸液540毫升 酿醋540毫升 天然调味料3.6克 醋酸28毫升 砂糖360克 混合液pH4.0 柠檬酸36克 |
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