特味辣椒酱怎么做？特味辣椒酱商业配方工艺，特味辣椒酱制作技巧，特味辣椒酱做法

特味辣椒酱怎么做？特味辣椒酱商业配方工艺，特味辣椒酱制作技巧，特味辣椒酱做法：

配方：细辣椒面5公斤、黄酱（干酱)1公斤，糖稀2.5公斤、精盐0.5公斤、水0.5公斤,美久亭A5克。

工艺：烧开水0.5公斤，与辣椒面、糖稀、精盐，美久亭A一起搅拌均匀。将搅拌好的酱放进坛子里密封保存一周，即可食用。食用时可放些味精。先将大米做成粥、放凉（一定要凉透)，盛入盆里。把麦芽放进大米粥里搅匀，放置到大米粥明显沉淀，表层浮一层清水为止。用纱布将大米粥过滤，挤出浆汁。将挤出的浆汁倒锅里熬，熬一段时间后成稠状，用筷子提一下，见明显的浆丝，取出放凉即可。

注意事项：选料要考究，使用新鲜、优质的辣椒、大豆、蚕豆等原料，确保辣酱的口感和品质。遵循传统酿造工艺，如将辣茄用麻油煎沸磨细筛匀杂于面内，注意火候和搅拌，使辣酱细腻无渣，香味浓郁。在制作过程中，要确保所有工具和容器都干净无油，以免辣椒酱受到污染而发霉长毛。辣椒中的水分是导致辣椒酱发霉长毛的主要原因之一，因此制作时要注意控制水分。

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