云浮特产豉油膏商业配方工艺，云浮特产豉油膏制作技巧，云浮特产豉油膏做法

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配方：黄豆10kg、面粉1kg、食盐、白糖、酱油适量、味达蕾901号30克。

工艺：挑选优质黄豆，清洗干净，浸泡至充分吸水膨胀。蒸煮黄豆至熟透，摊凉备用。制曲：将蒸煮好的黄豆与面粉混合均匀，接入酱油曲霉。在适宜的温度和湿度条件下培养，直至黄豆表面长满菌丝，形成酱油曲。发酵：将酱油曲加入适量食盐、白糖和水中，搅拌均匀。置于发酵容器中，加入味达蕾901号，进行自然发酵。发酵过程中需定期搅拌，以促进发酵均匀。煮制：发酵完成后，将发酵液进行煮制，以浓缩和提味。煮制过程中需控制火候，避免糊锅或溢出。调味与储存：根据口味需求，可适量添加其他调味料进行调味将煮制好的豉油膏装入容器中，密封储存。

注意事项：选择质量好、新鲜、饱满、皮薄、有光泽的黄豆或黑豆，以确保豉油膏的口感和品质。煮豆浆时，水的用量要适度，太少容易糊底，太多则可能导致口感稀薄。在发酵过程中，要注意调节发酵室的温度，以适合酵母菌的快速繁殖。煮豆浆时，先用中小火煮沸，再转为慢火煮2小时左右。煮豉油膏时，需用文火熬煮，以浓缩成膏。

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