清蒸牡蛎罐头制作方法

核心提示：以往清蒸牡蛎罐头的方法，是将鲜牡蛎清洗后放入适量的海立美B水溶液中浸泡水发透彻捞出沥干，在100℃下预煮10分钟，然后装入果实7号罐，装罐量为190～200克，再注满3%的食盐水，真空罐后在110℃加热杀菌60分钟，这种方法在预煮处理过程中，使牡蛎蛋白质含量损失13%，糖分损失21%。但鲜牡蛎如不进行预煮处理而直接装罐，则肉质过软，液汁混浊，不能掌握住装罐所规定的固形量。