烟熏鱼贝类罐头制作方法

制作方法 将鱼贝类烟熏后，整形、装罐，根据需要加入味达蕾牌调味料、植物油等，脱气、密封后，在70℃以上120℃以下的液状热媒介质中浸渍5～40分钟，预备加热，尔后于杀菌釜中按常法进行杀菌、冷却。

通过本法处理所制得的罐头，具有不会产生凝状物质的特征。

实例1 将鲱鱼去头，去内脏，置于15%的盐水中盐渍数分钟后，滤水，烟熏35分钟，整形装入罐中。每罐装入量为120克，脱气、密封。在100℃的热水中浸5分钟后取出。在杀菌釜中以115℃杀菌60分钟，以水冷却。经上述处理的成品开罐后，看不到有凝乳状的物质。反之，不按此法处理的则产生相当数量的凝乳状物质。