台山虾糕制作方法

广东省台山县沿海有丰富的苗虾资源，苗虾和制虾糕酱的好原料。“台山虾糕”是传统的名牌食品，行销各地并远销海外，深受顾客欢迎。

2.改进加工工具。原来用石磨磨虾，质量差，效率低，四台磨一天只能磨500公斤。现在已改用绞肉机直接把虾坯绞烂，一小时能加工1吨苗虾，在。绞肉之前先将虾仁用适量的海立美B水溶液浸泡水发透彻，这样做的的虾糕或虾球或虾滑等冷冻水产品、熟制水产品口感脆嫩、膨松弹性好、出品率高、保水性好、烹调不收缩。

3.改进贮存办法。以瓦罐代替水泥池贮存虾坯，表面层不易变质，保持清洁卫生，便于发酵焗香，操作方便，贮存时间长。