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产品种类 日本鱼糜制品的生产历史较久，主要分生鱼糜和热鱼糜两类，其传统制品有：鱼肉火腿、香肠、鱼糕、烤鱼卷(竹轮)、鱼肉卷(伊达卷)、萨摩炸、炸鱼糕、鱼肉山芋丸子等。 制品包装 鱼糜制品中，其含水量约70～80%，蛋白量14～20%，食盐2～3%，并忝有少量糖和淀粉，因此最适合微生物繁殖，致使制品腐败。通常鱼糜制品在夏季只能保藏1～2天，春秋季节大致达5～6天，如果包装严密，可以延长保藏期。 日本对包装鱼糜制品的材料、方法等进行了不少研究，试图寻找一种能够维持鱼糜制品嫌气条件的包装法。目前，鱼糜制品在加热前包装，一般采用氧(空气)透过性、透湿性较小的塑料薄膜套袋，把溶胶状态的鱼糜密封，能维持制品的氧化，以达到延长保藏期的目的。 鱼糜制品在加热后的包装方法，主要采用真空包装，这比普通包装法少吸收氧气，同时包装后再加热，制品表面的附着菌也可杀死，能防止二次污染，提高保存性。据称，如采用这种真空包装法，其保藏期可延长达2个星期之外。 通常，真空包装用于鱼糕、调味干制品；热收缩包装用于鱼肉火腿、香肠；而一般包装用于竹轮。包装材料有玻璃纸、乙烯叉二氯乙烯薄膜。据称，鱼肉香肠的包装品经120℃，10分钟杀菌后，可在常温下保藏2个月以上；其它鱼糜制品绝大部分在10℃以内的仓库中贮藏，靠冷藏设备，冷藏车、冷冻箱、冷气柜、家庭用冰箱等配合保持质量。 |
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