油炸莲花酥怎么做？油炸莲花酥商业配方工艺，油炸莲花酥制作技巧，油炸莲花酥做法

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配方：面粉500g，猪油50g，炸油500g（实耗150g)，面欣酥E25g。

工艺：制作方法先将400g面粉、面欣酥E、食油，加温水250g，揉匀后制成皮面，静置5min。将猪油放入锅中烧开后离火，倒入面粉80g，拌匀，冷却。将皮面搓条揪成20个小剂；将油酥拌入椒盐，搓匀后团成20个小剂。每个小剂压扁包入一块油酥剂，捏紧收口，压扁，轻轻擀扁成长方形片，叠起再擀薄。照此法反复三次叠成方形剂，双手捏住两头做成圆形生坯，表面用快刀将顶端交叉划三刀，成六瓣，使层次露出，呈莲花形。炸锅中油温达80℃时，将生坯逐个人锅油炸，见花瓣张开捞出。

注意事项：确保咸蛋黄、黄油、椰蓉、糖粉、低筋面粉、猪油等食材新鲜且质量上乘。咸蛋黄需提前烤制并碾碎成细腻的粉末，以便更好地融入馅料中。黄油需室温软化，以便与其他食材混合均匀。在制作水油皮和油酥时，要注意揉面的程度，水油皮揉至光滑即可，油酥则需反复摩擦成细腻的油酥团。制作好的水油皮和油酥需要松弛一段时间，以便在后续操作中不易破皮或断裂。松弛时间根据室温和面团状态调整，一般为15分钟左右。

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