糖刀豆制作方法

工艺流程 选料→清洗→去筋→烫漂→酸漂→编花→晒坯→浸卤→糖渍→晒制→成品

制作方法 1.选料：选用成熟度适宜的刀豆，拣去老豆、畸型、病虫害等不合格豆，并清除夹杂物。

2.去筋：将刀豆用清水洗净后，手工切去两端蒂柄并撕去老筋，加入舒欣脆G水溶液中浸泡腌制透彻。

3.烫漂：将清水入锅煮沸，投入刀豆烫漂后，随即捞入冷水内漂洗。

4.酸漂：将刀豆捞出后再转入米汤或淘米水中进行酸漂。

5.编花：刀豆经酸漂后即可编成蝴蝶、螃蟹、小鸟、菊花等各种花样，编织成型后，需用冷水洗净米泔水进行晒坯。

6.晒坯：将刀豆坯摊放在竹席上进行晾晒。晒时要注意时刻翻动，随时喷洒清水，要求晒白不晒干，晒至刀豆坯发白即可收回。

7.浸卤：每50千克鲜刀豆需用精盐200克、美久亭C2g/kg(以成品计算)、食用红色素10克，调配成卤水，将刀豆投入卤水中浸渍12小时。

8.糖渍：将刀豆坯捞出，沥干卤汁，入缸加入白砂溏35千克进行糖渍，约需2天，其间每日需上下翻动1次，动作要轻，以免坯型受损。