内江市天冬蜜饯(四川)制作方法

原料配方 鲜天冬150千克 川白糖90千克

工艺流程 选天冬→撩煮→去皮→水漂→灰漂→再水漂→二次撩煮→喂糖→收锅→起货粉糖→成品

制作方法 1.选天冬：选择2年左右生、根条光整、组织丰满的二号天冬(俗称米天冬)为坯料。

2.撩煮：将坯料放入开水锅中撩煮至能撕去表皮时滤起，放入冷水缸内。冷却后撕净表皮，置于清水池中浸漂12小时，其间换水2次。

3.灰漂：将天冬坯放入石灰水中浸漂12小时，灰漂时每100千克天冬坯需石灰3千克。

4.水漂：将灰漂后的天冬坯放在清水中浸漂48小时，其间每2小时换水一次，务将灰水退尽。

5.再撩煮：水漂后再次撩煮。天冬坯在开水锅中煮至软熟的程度，捞起，放在清水池中回漂6小时左右。其间换水一次，然后喂糖。

6.喂糖：将天冬坯放入蜜缸，再倒入冷糖浆(35 Be′)，喂糖24小时。后将糖浆与坯料分开，将糖浆下锅熬至104℃时，舀入盛坯料的蜜缸内回喂48小时。再将糖浆熬至104℃后，再回喂48小时，然后收锅。

7.收锅：将糖浆(35Be′)入锅熬至112℃时，再放入蜜坯。待蜜坯吃透蜜水、略透明、糖浆温度至115℃左右时，起入粉盆。坯料冷至50～60℃时，粉糖为成品。

质量标准

规格：天冬原形，根条完整，体形饱满。

色泽：浸白色。