糖醋酥姜制作方法

制成过程 盐腌生姜100千克 粮食醋50千克 白糖70千克 无毒花红粉100克

制作方法

1.盐腌过程：(1)挑选鲜嫩、肉肥、坚实、完整的生姜作原料，用刀切去姜芽、姜仔、老根、表皮，洗净后盐腌，每100千克生姜加盐18千克，最后一层多撒一些盐，然后盖上竹篾盖，压上重石。

(2)盐腌24小时后，将姜捞出装在筐中，用重石压去一部分水分，约经3小时后，100千克生姜变为50千克。

(3)第二次盐腌，加盐6千克，方法与第一次相同。

(4)将二次盐腌姜沥去水分，压扁、重新放入缸内，然后将粮食醋倒入浸渍，上盖竹篾盖，压上重石，使醋没过姜面，浸渍24小时。

2.制成过程：(1)把半成品姜纵切成两半，再斜切成一样薄厚的半圆片，厚边约1厘米，薄边像斧刀。

(2)将半圆片放入清水中浸泡30分钟，然后再放入另一空缸中，用清水浸泡12小时，捞出后沥去水分。

(3)将沥水的姜片装入缸中，灌入粮食醋，盖上竹篾盖，醋渍12小时后捞到筐里，沥干醋液。

(4)将沥去醋液的姜片倒入缸内，然后加入相当于缸内姜片重量70%的白糖，用手搅拌均匀，盖上麻布、竹篾和缸罩。浸渍24小时，把姜片捞出，沥去糖液。

(5)将沥去糖液的姜片放入缸中，然后按每50千克糖渍的姜片中加无毒花红粉100克，翻拌均匀后，将原糖液倒入，盖上竹篾盖和缸罩，存放7天左右，姜片即被染透，然后捞出姜片，滤去糖液。

(6)将糖液倒入锅中煮沸，然后将姜片放入，煮沸约3分钟，中间翻锅一次，捞出姜片散热，把糖水再舀到缸内，凉了后，将姜片放入即成。