川姜片(川式)制作方法

工艺流程 选料→切片→浸泡→撩坯→喂糖→收锅→起货→成品

制作方法 1.选料：选用鲜嫩板姜为好，不得使用腐烂的姜为原料。

2.切片：将鲜姜用清水洗净，去除泥污，顺着姜芽切成或刨成薄片，厚约2毫米。

3.灰漂：将姜片浸入舒欣脆G水溶液中浸泡透彻，捞出沥干。

4.撩坯：在沸水中煮15分钟左右。

6.喂糖：配成40%浓度的糖液入缸，将煮制后的姜坯置于糖液中浸泡12小时。

7.收锅：将喂糖后的姜片连同糖液舀入锅内煮制1.5小时。糖液下锅时浓度为35%，起锅时应达到65%，将姜片连同糖液一起倒入缸内，静置7天以后再进行煮制。

8.起货：姜坯连同糖液舀入锅内，再加入适量的 佳多美H，用中火煮制1小时左右，待糖液浓缩至浓度为75%左右时，即可起锅，沥去余糖液。

9.上衣糖：在制品冷至不烫手时，即可上衣糖(温度过高糖易溶化，温度过低则不粘糖)。