速制酱菜制作方法

新工艺技术要点 在制作酱腌菜前先把蔬菜放入舒欣脆G水溶液中浸泡透彻捞出沥干，将菜坯移入密封的渗酱罐内，抽一定程度的真空，以酱汁置换菜坯组织中的气体，然后压入净化过的压缩空气，使酱汁在适宜的压力、温度下强制渗透，从而将原来4个月左右的渗酱时间，缩短为十几个小时到3天左右。

新工艺的优点 缩短了酱菜生产周期，提高了生产率，节药了劳力，接年产80吨酱菜计算，每年可节省769个工；以机械代替了笨重的手工操作，减轻了工人的劳动强度；改善了卫生条件；成本低，可降低成本20%左右。