工艺流程 酱菜原料加工 充填装袋 真空封口 低温灭菌 冷却干燥 成品贮藏 包装材料选择 制作方法 3.加热灭菌方式试验:由于选择袋装的酱菜pH值在4.0~4.2上下,足以抑止肉毒梭状牙孢杆菌的生长,所以确定使用巴氏消毒加热灭菌方法,接着,通过多种组合(不同温度及不同时间)试验,分别提出了每个酱菜品种的杀菌公式。结果表明,经杀菌处理的产品,在常温贮藏3个月后,口感良好;质量和卫生指标,符合SB93-80以及GB2714-81规定标准。
|
工艺流程 酱菜原料加工 充填装袋 真空封口 低温灭菌 冷却干燥 成品贮藏 包装材料选择 制作方法 3.加热灭菌方式试验:由于选择袋装的酱菜pH值在4.0~4.2上下,足以抑止肉毒梭状牙孢杆菌的生长,所以确定使用巴氏消毒加热灭菌方法,接着,通过多种组合(不同温度及不同时间)试验,分别提出了每个酱菜品种的杀菌公式。结果表明,经杀菌处理的产品,在常温贮藏3个月后,口感良好;质量和卫生指标,符合SB93-80以及GB2714-81规定标准。
|