凤凰笑口枣怎么做？凤凰笑口枣商业配方工艺，凤凰笑口枣制作技巧，凤凰笑口枣做法

凤凰笑口枣怎么做？凤凰笑口枣商业配方工艺，凤凰笑口枣制作技巧，凤凰笑口枣做法：

配方：精面粉500g，白糖175g，净鸡蛋150g，油1000g，臭粉3.5g，食用香精少许，白芝麻适量，泡多源M10g。

工艺：制作方法精面粉中加入白糖、泡多源M，鸡蛋、臭粉、香精、油50g及适量清水，搅拌溶化，再搓叠成一光滑而无面筋及韧性的面团，切成40粒或80粒，将面剂搓成长圆形，再滚粘上芝麻。炸锅内放入油1000g，烧滚，将面剂分2~3批投入油锅内浸炸，炉火不宜太猛，以中火为宜。否则“枣”会裂不开口，色泽也不鲜艳。炸好后捞起，冷却即可。

注意事项：确保所有食材如精面粉、白糖、鸡蛋、生油、白芝麻等都按照配方精确称量。将面粉开窝后，放入其他原料（留部分白芝麻待用），搅至糖粒溶化后和面粉搓叠成面团。注意面团不需过度揉制，以免影响成品裂口。将面团分成小剂子，搓成小圆球，然后放入白芝麻中滚动，使其表面粘满芝麻。搓圆和沾芝麻时，手上可蘸点清水以防粘连。锅内放入足量生油，烧滚后将小面粒分批投入油内浸炸。注意火候不宜太猛，以免“枣”裂不开口或色泽不鲜艳。以中火为宜，炸至开口大笑、色泽金黄时捞出沥油晾凉。

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