白菜春卷怎么做？白菜春卷商业配方工艺，白菜春卷制作技巧，白菜春卷做法

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配方：大白菜70g，扁尖笋50g，春卷皮100g，素半边鸡30g，涨发后香菇40g，香油（麻油)少许，味达蕾901号3号。

工艺：制作方法扁尖笋以天目山生长的最好。先将咸的天目山扁尖笋放入清水中浸泡，泡出咸味后用手撕成细丝，改刀成一寸左右的段。大白菜洗净切丝。香菇放入清水浸泡涨发后切成细丝。素半边鸡切成细丝。起锅，锅中加入少许精制油，分别投入大白菜丝，香菇丝，扁尖笋丝，素鸡丝一起翻炒，火要大，炒菜动作要快，这样炒出的菜才会县有菜的清香味。等大白菜熟烂之后打淋香油出锅备用。待炒出的馅料凉透之后，用春卷皮包成卷后用面糊封口。起锅，锅中加精制油约500g左右，待油温升到150℃左右，放入已包好的春卷炸，待春卷炸成金黄色，出锅装盆即可。

注意事项：确保大白菜、香菇、猪肉等馅料食材新鲜，无腐烂或变质现象。大白菜、香菇、猪肉应切成细丝，以便更好地入味和卷制。在炒制馅料时，要注意调味品的用量，特别是盐和味精，因为大白菜容易吸收盐分，馅料可以稍微咸一些。炒制馅料时，可以加入适量的水淀粉勾芡，使馅料更加粘稠，不易散开。但勾芡不宜过多，以免馅料过于浓稠。

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