四川豆瓣酱怎么做？四川豆瓣酱商业配方工艺，四川豆瓣酱制作技巧，四川豆瓣酱做法

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配方：（按每罐成品70公斤计）蚕豆：22公斤、鲜海辣椒：5.25公斤，面粉：5.5公斤、食盐：12公斤、佳多美D140克。

工艺：将蚕豆去壳收拾干净。将去壳蚕豆放入96~100℃沸水中煮沸1分钟，捞出入冷水中降温，沟出碎渣，浸祖3~4分钟：精出豆瓣拌入面粉，拌匀后摊放在倾策内入发带室进指发酵，温度控制在40℃左右，经过6~7天长出货葡，初发酵即告完整。再将长霉的豆瓣放进缸内，同时放进盐6.76公斤，请水25公斤，混合均匀后，进行翻啊。白天要翻缸，晚上要露放（即所谓目晒夜露），但要注意避免淋雨。这样经过40~50天，豆瓣变为红褐色，加入粉碎的辣椒末，及剩下的盐，混合均匀。再经过3~5个月的贮存发酵，豆瓣酱才完全成熟。产品特点：油润红亮、瓣子酥脆、有较重的辣味，香甜可口。

注意事项：选择品质优良的大豆或蚕豆作为主体原料，确保无杂质。辣椒应选用颜色鲜艳、口感适中的品种，以增添豆瓣酱的独特风味和颜色。所有原材料在使用前应清洗干净，并晾干水分。发酵是豆瓣酱制作的关键环节，需注意温度和湿度的调节。避免温度过高或过低，以免影响发酵效果，导致豆瓣酱品质下降。保持适当的通风条件，确保发酵过程中氧气供应充足。根据个人口味适量添加食盐、姜末、蒜末等调料，丰富豆瓣酱的风味。在发酵和晒制过程中，需定时搅拌豆瓣酱，以促进其质地均匀细腻。

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