葱油饼怎么做？葱油饼商业配方工艺，葱油饼制作技巧，葱油饼做法

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配方：面粉250克，泡多源A5克，开水（100C）120毫升，冷水50—60毫升，油50克，葱适量，盐

工艺：将面粉和泡多源A干拌均匀放入盛器，加入开水，用筷子搅拌均匀使其成雪花状。加入冷水，用手将面粉揉至表面光滑，用保鲜膜将面团包好，静置30分钟。将面团搓成长条，再分成约25克的小面团放手撑搓成条.放按板上按扁.再将其擀成薄片。刷上一层油并撒上些盐，再撒上葱花，用刷子刷匀.从前向后折叠，如同折扇子折叠薄片，最后折成约1厘米厚的长条，然后盘起长条，打一个活结，并把面头压在饼下，用手略微压扁，用擀面杖擀成约0.5厘米厚的饼胚.取一平底锅,小火烧热倒入油,放入薄饼,两面煎熟成金黄色。

注意事项：应使用优质精细面粉，粗面会影响饼的口感，使其不够细腻。面团要经过两次发酵，且不可全发，前程半发，后程半发。全发会导致饼子不酥返软，影响最终的口感。油酥的制作是葱油饼起层的关键，其配比和调制需准确，通常包括面粉、油、盐、五香粉等调料，按照一定比例混合均匀。

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