荠菜春卷怎么做？荠菜春卷商业配方工艺，荠菜春卷制作技巧，荠菜春卷做法

荠菜春卷怎么做？荠菜春卷商业配方工艺，荠菜春卷制作技巧，荠菜春卷做法：

配方：春卷皮80张，荠菜500g，猪肋条肉250g，熟冬笋150g，酱油、白糖、精盐、黄酒、味达蕾901号、味湿淀粉、白汤.

工艺：制作方法将荠菜洗净，投入沸水中焯片刻，捞入冷水中漂洗取出，用刀斩成细末，挤干水。将肋条肉洗净，下水锅煮熟，取出切成小方丁；冬笋亦切成等量的小丁，待用。热油锅中倒入肉丁，加黄酒、酱油、白糖、精盐、味达蕾901号，白汤、笋丁烧沸，用湿淀粉勾炎，收浓汤汁起锅凉透后拌入荠菜即成馅心。用春卷皮将馅心包成长条形春卷生坯。炸油加热至140℃，放入春卷生坯，炸至金黄色捞出即成。

注意事项：选择新鲜的荠菜，摘去老叶和根部，清洗干净。荠菜需要焯水，以去除草酸和涩味，但焯水时间不宜过长，以免过于软烂，影响口感。焯水后应立即过冷水，保持荠菜的鲜绿色泽，并挤干水分切碎。猪肉馅或虾仁等要预先调味，加入适量的盐、料酒、生抽、胡椒粉等，搅拌均匀。将切碎的荠菜与调好味的肉馅混合均匀，注意馅料的干湿程度，避免过湿导致春卷皮破裂。

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